Menü fiyatlandırma: maliyet, kâr marjı ve satış verisiyle fiyat belirleme
Malzeme maliyeti, kâr marjı ve ücretsiz adisyon programındaki satış verileriyle menü fiyatlarınızı daha bilinçli belirleyin.
Maliyetten başlayın
Bir ürünün fiyatı, en az onu hazırlamak için kullanılan malzemelerin maliyetini, işçiliği ve sabit giderlerden düşen payı karşılamalıdır. Yaygın bir yaklaşım, malzeme maliyetinin satış fiyatının belirli bir yüzdesini geçmemesini hedeflemektir; bu oran işletme türüne göre değişir.
Her ürün için basit bir reçete maliyeti çıkarmak, fiyat artışlarında hangi ürünlerin kârının eridiğini hızla görmenizi sağlar.
Satış verisini ekleyin
Maliyet hesabı tek başına yeterli değildir; ürünün ne kadar satıldığını da bilmek gerekir. Ücretsiz adisyon programının ürün raporu, hangi ürünlerin çok satıldığını gösterir. Çok satan ve kâr marjı yüksek ürünler menünün belkemiğidir; onları menüde öne çıkarın.
Çok satan ama kâr marjı düşük ürünlerde küçük bir fiyat ayarlaması, toplam kârlılığa beklenenden fazla katkı sağlar.
Opsiyonlarla değer yaratın
Ekstra peynir, büyük boy, ek sos gibi opsiyonlar, düşük maliyetle ek gelir sağlar. Ücretsiz adisyon programında bu opsiyonlara fiyat farkı tanımlayıp garsonların siparişte misafire sormasını alışkanlık haline getirin.
Fiyat değişikliğinden sonra ölçün
Fiyatı değiştirdikten sonraki iki ila dört haftayı, önceki dönemle tarih aralığı seçerek karşılaştırın. Satış adedi ciddi düştüyse fiyat esnekliği beklediğinizden yüksektir; adet korunduysa yeni fiyat menüye oturmuştur.